Bi başbûna tama nûjen a jiyanê re, şeraba sor hêdî hêdî di jiyana mirovan de dibe vexwarinek hevpar. Di dema hilanîn an berhevkirina şeraba sor de gelek hûrgulî hene ku meriv li ber çavan bigire, ji ber vê yekê germahî û şilbûn faktorek pir krîtîk e. Tê gotin ku germahiya bêkêmasî dikare şûşeyek şerabê baş çêbike. Bê guman ev germahî bandorek mezin li ser şerabê dike, hema hema bi qasî tanninên di tirî de. Ji ber vê yekê, bandorên germê li ser şerabê çi ne?
HENGKONavnîşa 5 Faktorên Bandora Girîng ên Germahî û Nermiyê Li Ser Şerabê:
1.Mezinbûna tirî2.Fermentation Wine3.Storage Wine4.Xizmeta Wine5.Şilî
Werin em hûrguliyên jêrîn kontrol bikin:
- 1. Bandoreke mezin li ser geşbûna tirî heye.
Bi gelemperî, germahiya guncaw ji bo mezinbûna tirî ji 10 heta 22 ° C ye. Di dema mezinbûna tirî de, ger germahî pir kêm be, ew dikare bandorê li gihîştina tirî bike, di encamê de tama kesk a xav, tama tirş, û di dawiyê de avahiyek nehevseng a şerabê çêbibe. Di rewşên giran de, rez nikarin fotosenteza normal bikin û nekarin mezin bibin. Dema ku germahî pir zêde be, ew leza gihîştina şekirên di şerabê de zûtir dike, lê tanîn û polîfenolên di fêkî de bi tevahî negihîjin, ku di dawiyê de şerabek bi naveroka alkolê ya zêde, çêjek nehevseng, û bedenek hişk û bêkoordînasyon. Di rewşên giran de, ew dikare bibe sedema şewitandina rez û mirinê. Di heman demê de, di dema berhevkirina tirî de, ger germ ji nişka ve pir kêm bibe, dibe sedema qeşagirtinê, ku bandorê li tam û tama şerabê dike. Ji ber vê yekê piraniya herêmên şerabê di navbera 30 û 50 ° li bakur û başûr de cih digirin.
- 2. Bandora li ser Fermentation Wine.
Germahiya fermentasyonê ya şeraba spî bi gelemperî 20 ~ 30 derece ye, û germahiya fermentasyonê ya şeraba spî bi gelemperî 16 ~ 20 derece ye. Di dema pêvajoya fermentasyonê de, heke germahî pir kêm be, mezinbûn û fermentasyona hevîrtirşkê dê pir hêdî bibe an jî raweste, di encamê de bêîstîqrara mîkrobial û gemarî çêdibe; maceration hêdî ya şerabên sor, zehmetiya derxistina pigmentan, tanninên bi kalîte û polîfenolan, ku di encamê de bîhnek nebaş, sivik, û tama bêtehm û şeraba nelihev tê; fermentasyona hêdî û rawestandî dibe sedema berberiya kêm û nirxa aborî ya kêm.
Lêbelê, heke germahiya fermentasyonê pir zêde be, ew dikare bibe sedema fermentasyona hevîrtirşkê jî hêdî an rawestandî, şekirê bermayî di şerabê de bihêle; dibe sedema mezinbûna Lactobacillus û avakirina toksînên hevîrtirşkê; bêhna şerabê xera dike, şerabê ji hêla laş û astê ve kêmtir tevlihev dibe, û windabûna alkolê ya zêde heye, di dawiyê de dibe sedem ku şerab bêkoordîne bibe.
- 3. Bandorên li ser embarkirina şerabê
Germahiya îdeal a çêtirîn ji bo hilanîna şerabê germahiya domdar ji 10 heta 15 pileyî ye. Guhertinên bêserûber di germahiyê de dikare tama hişk bike û bandorê li kalîteya şerabê bike. Ger germahî pir kêm be, şerab dê pir hêdî bigihîje û pêdivî ye ku demek dirêjtir li bendê bimîne. Di rewşên giran de, ev dikare bibe sedema qeşayê zirarê bide şerabê û zirarê bide aroma û tama şerabê. Ger germahî pir zêde be, ew ê dema gihîştinê bilez bike, çêjên dewlemend û berfireh kêm bike û jiyana şerabê kêm bike; di heman demê de ger germahî pir zêde be, şerab dê bi tevahî oksîde bibe, dibe sedema oksîdasyona zêde ya tanîn û polîfenolan, dibe sedema ku şerab bîhnên xwe wenda bike û paleyê zirav an jî bêxwarin bibe. Hengko'sveguhezkerên germahî û şilbûnêdikare tavilê guheztinên germahiyê yên di bodruma şeraba we de bişopîne.
- 4. Bandorên li ser Serve Wine
Di dema servîskirina şerabê de, girîng e ku meriv bala xwe bide germahiya şerabê da ku ji kêmasiyên şerabê dûr nekevin û taybetmendiyên şêwazên cûrbecûr yên şerabê derxin holê. Germahiya her şerabê divê ne pir nizm be ji ber ku germahiya pir nizm dê serbestberdana bîhnên di şerabê de bitepisîne, lê zêdebûna germahiyê jî dê bibe sedem ku şerab bêhna xweya fêkî winda bike, lê dê bêhna şerabê baştir bike, lez bike. reaksiyona oksîdasyonê ya şerabê, tannin nerm dike û tama dora xwe û nerm dike; ji bilî vê, zêdebûna germahiya şerabê dê asitiyê zêde bike.
Derbarê şeraba sor de ger germahiya servekirinê pir kêm be dê bibe sedem ku bêhna wê were girtin, asîtbûn kêm bibe û tama wê jî pir zirav bibe. Ji bo şeraba spî, germahiya vexwarinê ya pir nizm dê bibe sedem ku bêhna şeraba spî were girtin, tazeya tirşiyê neyê ronî kirin, û tama wê yekreng û bêtehm be. Ger germahiya vexwarinê pir zêde be, ew ê tama alkolê ronî bike, bêhna xweş û xurt a şerabê veşêre, û hetta bibe sedema aciziyek nerehet.
Germahiya xizmetkirinê ya çêtirîn ji bo hin şeraba:
1) Şerabên şîrîn û bibirqok: 6 ~ 8 derece.
2) Şerabên spî yên sivik an navîn: 8 heta 10 derece.
3) Şerabên spî yên navîn an tijî beden: 10 heta 12 derece.
4) Şeraba roze: 10-14 derece.
5) Şerabên sor ên sivik an navîn: 14 ~ 16 derece.
6) Şerabên sor ên bi laşê navîn an jor: 16 ~ 18 pile.
7) Şerabên zexmkirî: 16 ~ 20 derece.
HENGKO'ssansorên germahî û şilbûnêdikare baştir germahiya şerabê ji bo we bişopîne.
- 5. Bandora Nermiyê li ser Şerabê
Bandora şilbûnê bi piranî li ser korkê tevdigere. Bi gelemperî, tê bawer kirin ku asta şilbûnê divê ji %60 heta 70% be. Ger asta nemiyê pir kêm be, kork dê zuwa bibe, bandorê li bandora morkirinê dike û dihêle ku bêtir hewa bigihîje şerabê, oksîdbûna şerabê bileztir dike û dibe sedema xerabûna wê. Ger şerab xera nebe jî, dema ku şûşe tê vekirin, korka hişk dikare bi hêsanî bişkîne an jî bişkîne. Di wê demê de, bi neçarî dê gelek nefret bikeve nav şerabê, ku hinekî aciz e. Ger nembûn pir zêde be, carinan ew jî ne baş e. Cork mêl dibe ku kezeb bibe. Digel vê yekê, di hundurê bodrumê de çandina mêşhingivan hêsan e, û ev kêzikên mîna mêşhingiv dê korkê biqelînin û şerab dê xera bibe.
Hengko'sGermahiya û Humidity Transmitterdikare pirsgirêkên şeraba we yên ku ji ber guheztinên germahî û şilbûnê çêdibin çareser bike.Paqij bûnji bo bêtir agahîya.
Her weha Hûn DikarinJi me re E-nameyê bişîninBi rasterast wekî jêrîn:ka@hengko.com
Em ê 24-saetan paşde bişînin, spas ji bo nexweşê we!
Dema şandinê: Sep-09-2022
